【天天新视野】隔夜菜哪些绝对不能吃

夏季哪些隔夜菜不能吃？

【资料图】

——由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

——据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。

——炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

哪些隔夜菜千万不能吃

哪些隔夜菜不能吃？

晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。

所有的隔夜菜都会致癌不能吃吗？到底哪些隔夜菜绝对不能吃的呢？

第一种就是菠菜，青菜等绿叶蔬菜，一般来说，绿叶蔬菜中本身就含有较多的亚硝酸盐，若是在经过重复的加热，其中的盐分也会，更多的转化为亚硝酸盐对人体没什么好处，而且，绿叶菜经过二次加热后，营养元素流失严重，就更没有再吃的必要了。

第二种，是菌类食物，菌类食物，不仅味道非常的鲜美，而且，营养价值也比较高，适当的食用对身体健康更有帮助，但是，隔夜的菌类食物中很容易产生亚硝酸盐，不仅会加重肾脏以及肝脏的负担，也会产生一定的致癌危险。

第三类，就是海鲜，隔夜海鲜，很容易产生蛋白质降解酶，大量食用之后，很可能会损伤到我们肝脏以及肾脏的健康，也会使得身体素质，逐渐的变差。而且，海鲜类的食物在放置过程中，更容易滋生大量的细菌和微生物，食用过多，不仅会影响口感，也会，影响身体健康。

哪些隔夜菜不能吃？

哪些菜不宜吃隔夜的

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